【藝術類別】  99-2【咖啡茶品飲料調製2

課程編號:

 

學 分 費:

學分

招收人數:

 15-30  _

上課時間:

星期 二

下午07:00-09:00

上課地點: 

八德市民大學校本部

講師簡歷:

詹鋐泉:中華民國丙級調酒技術士執照、平鎮市民大學咖啡花茶講師

新楊平社大休閒咖啡茶品飲料講師

課程理念:

增進民眾對新鮮水果醬製作與認識,進而經由果醬調製成天然的水果汁,

並與茶品的結合調配煮出適合自己的水果茶,藉此多元化的學習果醬製作技巧與家人朋友分享。

課程大綱:

【第一次上課日期:   8 月   31  日】此處由工作人員填寫

週數

日期

主題內容

課  程  內  容

第一週

 

開學典禮

開學典禮相見歡

第二週

 

咖啡導論

(美式咖啡機測試)

藉由咖啡豆研磨不同的粗細度、水量、份量、時間等變數之下對萃取出的咖啡液的影響加以修正以符合個人對咖啡的需求

第三週

 

曼巴咖啡豆煮法

運用虹吸式煮法在不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液以及利用C.P.T檢測表檢視不同的溫度變化之下對咖啡液所造成不同程度的影響。

第四週

 

淺度烘培咖啡豆煮法

運用虹吸式煮法在不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液以及利用C.P.T檢測表檢視不同的溫度變化之下對咖啡液所造成不同程度的影響。

第五週

 

深度烘培咖啡豆煮法

運用虹吸式煮法在不同的萃取過程中所得到不同的咖啡液以及利用C.P.T檢測表檢視不同的溫度變化之下對咖啡液所造成不同程度的影響。

第六週

 

單品咖啡豆烹煮測試

運用C.P.T檢測表檢視單品咖啡豆在不同的煮法之下所產生口感的差異性變化,進而找出適合其單品咖啡豆烹煮的時間與溫度。

第七週

 

調配咖啡豆烹煮測試

運用C.P.T檢測表測試不同單品咖啡豆組合之下所產生口感的差異性變化,進而調配出適合個人的咖啡需求。

第八週

 

義大利咖啡壺煮法

咖啡粗細度、填壓力道、水溫控制、火侯的控制等說明

第九週

 

公共論壇

專題演講

第十週

 

Espresso煮法

義式咖啡機的煮法與各項影響咖啡液萃取的探討以及營業時杯子的選擇。

第十一週

 

牛奶奶泡萃取技巧

如何使用義式咖啡機製作出綿密的奶泡:卡布基諾、拿鐵咖啡、康保藍等。

第十二週

 

義式咖啡機基本保養

基本義式咖啡機清洗介紹、沖泡器、水滴盤的清洗、義式咖啡製作練習

第十三週

 

茶品製作

冬季熱飲製作:水果茶、桔茶……等。

第十四週

 

杯子裝飾

柳橙、檸檬杯子裝飾切法。

第十五週

 

冰沙製作

介紹冰沙基本架構延伸變化出各式不同口味的產品,例如焦糖卡布、基諾冰沙拿鐵冰沙桑椹冰沙、籃莓冰沙……等。

第十六週

 

健康蔬果汁製作

1.不同的水果與蔬菜如何調配出健康與美味並重

2.水果的選用與保存

第十七週

 

口布折法

基本折法

第十八週

 

結業典禮

暨期末成果發表

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 bade 的頭像
bade

桃園市八德區市民大學(現正使用中)

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