麵麵俱到-中式麵食點心

【科目編號】

【課程類別】生活藝能類

【學 分 費】 2 學分

【招收人數】 15-30

【上課時間】星期  一   時間  14 :00  ─ 16:00

【上課地點】  瑞祥里集會所   (地址:桃園縣八德市介壽路二段1233巷14號 )

【授課講師】周天祥 老師

【講師簡歷】勞委會職訓中心講師、桃園救國團講師、酒廠顧問、社團、農會講師

【開課目標】傳承傳統麵食製作以及創新麵食料理

【教學大綱】

週次

主題

內容

開學典禮

開學典禮暨課程博覽會

認識麵粉和麵食種類

1麵粉特牲介紹2麵食加ヱ種類介紹說明

手擀麵-紹子麵

1紹子麵由來介紹2製作方法及配方說明3實際操作

燙麵-爆漿鍋貼

1自製麵皮2燙麵製作方法及特牲說明3內餡配方

花式饅頭-玫瑰、玉兔饅頭

1發酵麵糰原理及製作方法解說

特色小吃-北京艾窩窩

1北京清真小吃艾窩窩的起源2外皮蒸製技巧說明

家傳涼麵-松花涼麵

1祖傳祕方涼麵2醬汁配方解說3製造技巧說明

燙麵-韮菜盒子

1韮菜盒子的演變2燙麵外皮的製作

公共論壇週

此週將另行安排課程,學員務必參加,將列入出缺席紀錄

花式饅頭-双色花捲

1打破傳统白色花卷的製作方式2以天然色彩揉麵

十一

手擀麵-擔擔麵

1川味小吃2介紹擔擔麵的由來3醬料配方解說

十二

特色小吃-三色貓耳朵

1北方風味麵食2改變傳統單色製作

十三

花式包子-刺蝟豆沙包

1以刺蝟造型將包子趣味化2造型技巧解說

十四

風味小吃水晶素蒸餃

1製作原理說明2外皮配比及製作方法解說

十五

花式包子-黄金福袋

1以流行用語製作出喜氧洋洋的造型包子

十六

家傳炸醬麵

1家傳特殊口味2配方及製作過程解說

十七

課程回顧與檢討

本學期課程檢討與問題解答

十八

結業典禮暨期末成果發表

 

【授課方式】課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論…

【評量方式】出席率、上課表現、成果展示…

【收費方式】註冊時繳交學分費1600元,上課時繳交材料費      元。

【授課教材】填書目、作者或參考網址…

【其他要求】學生講義皆自費…

【注意事項】為求課程學習完整性,請勿缺席,以免影響您的權益。

【講師與學員互動方式】

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桃園市八德區市民大學(現正使用中)

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