【幸福烘焙點-初級3】

【科目編號】79

【課程類別】

【學 分 費】 2 學分

【招收人數】 15-30

【上課時間】星期 時間19:00 ─ 21:00

【上課地點】麥田金低糖蛋糕 (地址:桃園縣八德市銀和街17號 )

【授課講師】田芷菱

【講師簡歷】麥田金烘焙教室證照班指導老師,台北縣教師研習烘焙點心課程指導老師,八德市農會家政班指導老師,觀音鄉農會家政班指導老師,平鎮市農會家政班指導老師,大溪鎮農會家政班指導老師,新屋鄉農會家政班指導老師,桃園縣農會家政班指導老師,蘆竹鄉農會家政班指導老師,大園鄉農會家政班指導老師,士林農會家政班指導老師,新店區農會家政班指導老師。新屋市民大學烘焙老師,楊梅市民大學烘焙老師,八德市民大學烘焙老師,金門區漁會第二專長指導老師,龍潭鄉農會家政班指導老師,龜山鄉農會家政班指導老師,統領百貨公司文化教室烘焙教師,陸光西點烘焙材料店指導老師,中華映管公司職工福利委員會烘焙教師。

【開課目標】看到市面上許多漂亮又好吃的點心.是不是讓您食指大動呢.

讓我們一起來自製最夯的點心,讓您也成為DIY的食尚達人吧.

【教學大綱】

週次

主題

內容

課程講解

相見歡,學員分組,食品原料講解,分析

草莓鮮奶油蛋糕-季節限定款

鮮奶油蛋糕裝飾,每人一個蛋糕實做

用當季的新鮮草莓,裝飾一個漂亮又好吃的生日蛋糕

 

香甜草莓塔

運用當季新鮮草莓,製做香甜美麗的水果塔,用糖油拌合法製做塔皮,內夾英式安格列斯餡,表面放上草莓裝飾,是冬季限定的美味點心.

桂圓核桃蛋糕

麵糊類蛋糕製做解說及實做,製做麵包店最熱門的小蛋糕

 

低糖奶油烏豆沙菊花酥

中式麵食丙級的指定考題,古時皇宮中后妃最愛的點心,運用油酥皮的製法,捍捲出多層次的質感,搭配低糖低油的豆沙餡,做出美麗的菊花酥餅

法式香脆牛奶棒

法式的配方,低糖低油脂低熱量的製作理念,設計出這款香脆的牛奶棒,製做方法簡單,奶香味十足

杏仁酥糖,芝麻酥糖

用美國進口杏仁片搭配低甜度麥芽製成的杏仁酥糖,製程容易,大人小孩都喜歡的一道點心

拿破崙千層酥

用法式桿折法製成麵包店大的人氣點心,搭配香酥核桃及低甜度奶油,組成層次分明香酥好吃的一道甜點

公共論壇

 

專題演講

法式蝴蝶酥

用法式桿折法製成美麗的蝴蝶酥餅,是喜餅禮盒中必備的一種小餅乾

十一

港式核桃酥

中國式的酥餅,中式麵食丙級執照考題指定題目

十二

英式葡萄乾千層酥

法式蝴蝶酥餅的進階製法教做,英式的桿折法,搭配美國加洲葡萄乾,教學員自製喜餅盒中的餅乾.

十三

大甲奶油酥餅

大甲最知名的伴手禮-奶油酥餅,運用中式的桿折法,包入香軟的奶油餡. 教大家自己動手做

十四

爆漿小餐包

網路最知名的爆漿小餐包,在課堂中做完整的介紹及剖析.是製做手工麵包的基礎課程.

十五

甜甜圈(麵包式)

手工麵包中,甜麵糰的製做變化.運用油炸麵糰,使甜甜圈膨脹,是一堂實用的麵糰課程.

十六

 

丹麥土司

烘焙食品乙級的指定考試題目,運用麵包麵糰搭配英式桿折法,教學員做出層次美麗表皮香酥裏面綿軟的丹麥土司麵包.

十七

成果展產品製做-學期產品總複習

學期產品,材料,程序,做法,總複習

學員各組製做一項產品期末成果發表用

十八

結業典禮

 

期末成果發表

【授課方式】課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論…

【評量方式】出席率、上課表現、成果展示…

【收費方式】註冊時繳交學分費1600元,上課時繳交材料費 1000 元。

【授課教材】填書目、作者或參考網址…

【其他要求】學生講義皆自費…

【注意事項】為求課程學習完整性,請勿缺席,以免影響您的權益。

【講師與學員互動方式】用一問一答的方式讓學員熟悉句型並以遊戲的方式增加學習的趣味

創作者介紹

桃園市八德區市民大學(現正使用中)

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