【麵麵俱到-中式麵食點心】
【科目編號】
【課程類別】生活藝能類
【學 分 費】 2 學分
【招收人數】 15-30 人
【上課時間】星期 一 時間 14 :00 ─ 16:00
【上課地點】 瑞祥里集會所 (地址:桃園縣八德市介壽路二段1233巷14號 )
【授課講師】周天祥 老師
【講師簡歷】勞委會職訓中心講師、桃園救國團講師、酒廠顧問、社團、農會講師
【開課目標】傳承傳統麵食製作以及創新麵食料理
【教學大綱】
週次 |
主題 |
內容 |
一 |
開學典禮 |
開學典禮暨課程博覽會 |
二 |
認識麵粉和麵食種類 |
1麵粉特牲介紹2麵食加ヱ種類介紹說明 |
三 |
手擀麵-紹子麵 |
1紹子麵由來介紹2製作方法及配方說明3實際操作 |
四 |
燙麵-爆漿鍋貼 |
1自製麵皮2燙麵製作方法及特牲說明3內餡配方 |
五 |
花式饅頭-玫瑰、玉兔饅頭 |
1發酵麵糰原理及製作方法解說 |
六 |
特色小吃-北京艾窩窩 |
1北京清真小吃艾窩窩的起源2外皮蒸製技巧說明 |
七 |
家傳涼麵-松花涼麵 |
1祖傳祕方涼麵2醬汁配方解說3製造技巧說明 |
八 |
燙麵-韮菜盒子 |
1韮菜盒子的演變2燙麵外皮的製作 |
九 |
公共論壇週 |
此週將另行安排課程,學員務必參加,將列入出缺席紀錄 |
十 |
花式饅頭-双色花捲 |
1打破傳统白色花卷的製作方式2以天然色彩揉麵 |
十一 |
手擀麵-擔擔麵 |
1川味小吃2介紹擔擔麵的由來3醬料配方解說 |
十二 |
特色小吃-三色貓耳朵 |
1北方風味麵食2改變傳統單色製作 |
十三 |
花式包子-刺蝟豆沙包 |
1以刺蝟造型將包子趣味化2造型技巧解說 |
十四 |
風味小吃水晶素蒸餃 |
1製作原理說明2外皮配比及製作方法解說 |
十五 |
花式包子-黄金福袋 |
1以流行用語製作出喜氧洋洋的造型包子 |
十六 |
家傳炸醬麵 |
1家傳特殊口味2配方及製作過程解說 |
十七 |
課程回顧與檢討 |
本學期課程檢討與問題解答 |
十八 |
結業典禮暨期末成果發表 |
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【授課方式】課堂講授、活動操作、實務演練、現場實作、分享討論…
【評量方式】出席率、上課表現、成果展示…
【收費方式】註冊時繳交學分費1600元,上課時繳交材料費 元。
【授課教材】填書目、作者或參考網址…
【其他要求】學生講義皆自費…
【注意事項】為求課程學習完整性,請勿缺席,以免影響您的權益。
【講師與學員互動方式】
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