桃園市八德區市民大學(現正使用中)

課程編號：

學 分 費：

   學分

招收人數：

   _人

上課時間：

星期  5

下午2:00~4:00

上課地點：

綜合大樓2F 

講師簡歷：

課程理念：

課程大綱：

【第一次上課日期：    9月   3  日】此處由工作人員填寫

週次

課  程  主  題

課  程  內  容

一

聯合開學典禮

相見歡

二

紅麴豆干(非滷豆干)

以家庭DIY手法，調理出比市面豆干更香更好吃的豆干，且添加防腐劑

三

浸泡酒類介紹

1浸泡酒基本原理介紹子2時令水果酒浸製說明3竹葉青酒DIY

四

酒食料理

1《芒裡芒外》水果入菜2製作過程解說3水果酒入菜

五

認識豆麴(粕)，菌種及原理介紹

1豆粕原料選擇2菌種介紹3發酵管浬說明4用途介紹

六

豆粕釀製過程實務操作

從選豆、煮豆、拌麴、發酵技巧至成品實務操作並詳細解說

七

純天然釀造醬油製作

1醬油種類介紹2製作及發酵過程解說3異常處理

八

醬油後製工序及醬油膏製作

1取醬油、煮醬油技巧說明2調味方法說明3醬油膏製作

九

公共論壇

「專題演講」

十

豆豉及豆瓣醬製作

1原料處理2釀製過程解說3調配料說明4其他原料豆瓣醬做法

十一

醬鳳梨、醬筍、醬冬瓜、醬胡瓜

1原料處理2釀製過程解說3調配料說明4異常處理

十二

養生納豆製作(日本納豆)

1納豆介紹2原料處理3接菌技巧4發酵過程解說5後製過程說明6保存

十三

穀類酵素

1原料選擇2發酵原理介紹3發酵管理掌控4成品處理

十四

紅茶菇

1紅茶菇介紹2菌種培養2發酵過程解說4保存方法

十五

蔬果優格

自製優格加入天然蔬果，製作健康美呋的蔬果優格

十六

山東燒雞

1燒鷄介紹2製作技巧說明3配方解說4食用方法介紹

十七

課程回顧與檢討

十八

結業典禮暨期末成果發表

結業是另一段學習旅程的開始

授課方式：

(例如：實地演練、觀看影片、聽CD…)實做與示範

評量方式：

(例如：心得報告、實例作業繳交、口頭問答、出席率、上課態度…)

收費方式：

註冊時繳交學分費 $1600元，上課時繳交（…）上課時討論   元。

其它要求：

(如學員程度限制、教室特殊需求等)希望能在可烹飪的教室上課

參考書目：

注意事項：

(學員上課需攜帶什麼、學員其他規定…)

講師與學員互動方式：

(可留行動電話或是E-Mail信箱給學員)均可