桃園市八德區市民大學(現正使用中)

【生活藝能類】 【釀造食品與生活】

課程編號： 02

學 分 費： 2 學分

招收人數： 15 _人

上課時間： 星期一 下午2點~4點 上課地點： 綜合大樓2F才藝教室

講師簡歷：

課程理念：

課程大綱： 【第一次上課日期： 月 日】

週次 課 程 主 題 課 程 內 容

一 聯合開學典禮                  相見歡

二 認識發酵食品                  微生物介紹、釀造與日常生活

三 紅麴葡萄酒DIY                1親手釀製葡萄酒2發酵原理說明3發酵管理解說

四 料理應用-紅酒蕃茄            1以葡萄酒釀製五星級甜點2製程大解密3保存方法

五 紫米甜酒釀                     1甜酒釀造原理說明及實做2紫米的配比3發酵管理說明

六 料理應用-白玉迎飛雪          1甜酒釀入菜-宴客佳餚2易學易做風味絕佳3醬汁調製

七 米麴的認識與製作             米麴發酵原理解說及製作

八 味噌製作                        1白味噌及赤味噌製作2發酵過程及管理說明3異常處理

九 公共論壇 「專題演講」

十 料理應用-味噌醃漬小菜        味噌為基底醃漬數種可口小菜

十一 客家紅糟釀製                 1傳统口味紅糟釀製2原料處理3發酵管理4異常處理

十二 料理應用-紅麴釀肉           1創新料理獨家口味2製作技巧說明3料理方式解說

十三 韓式泡菜DIY                  1泡菜原理介紹2各項材料解說3發酵過程說明4異常處理5保存方法

十四 料理應用-泡菜年糕           1韓國小吃料理2以自製泡菜烹製美味料理

十五 高粱酸白菜DIY               1改良式泡菜-快速香醇2發酵過程說明3原料處理

十六 料理應用-爆漿酸白菜水餃   以酸白菜為內餡製作爆漿水餃

十七 課程回顧與檢討

十八 結業典禮暨期末成果發表 結業是另一段學習旅程的開始

★上課時間：星期一下午2點~4點★

授課方式： (例如：實地演練、觀看影片、聽CD…)

評量方式： (例如：心得報告、實例作業繳交、口頭問答、出席率、上課態度…)

收費方式： 註冊時繳交學分費 $1600元，上課時繳交（材料費、書籍費…） 元。

其它要求： (如學員程度限制、教室特殊需求等)

參考書目：

注意事項： (學員上課需攜帶什麼、學員其他規定…)

講師與學員互動方式： (可留行動電話或是E-Mail信箱給學員)