桃園市八德區市民大學(現正使用中)

週次

主題

內容

一

開學典禮

開學典禮暨課程博覽會

二

草莓鮮奶油蛋糕-季節限定款

鮮奶油蛋糕裝飾,每人一個蛋糕實做

用當季的新鮮草莓,裝飾一個漂亮又好吃的生日蛋糕

三

香甜草莓塔

運用當季新鮮草莓,製做香甜美麗的水果塔,用糖油拌合法製做塔皮,內夾英式安格列斯餡,表面放上草莓裝飾,是冬季限定的美味點心.

四

桂圓核桃蛋糕

麵糊類蛋糕製做解說及實做,製做麵包店最熱門的小蛋糕

五

低糖奶油烏豆沙菊花酥

中式麵食丙級的指定考題,古時皇宮中后妃最愛的點心,運用油酥皮的製法,捍捲出多層次的質感,搭配低糖低油的豆沙餡,做出美麗的菊花酥餅

六

法式香脆牛奶棒

法式的配方,低糖低油脂低熱量的製作理念,設計出這款香脆的牛奶棒,製做方法簡單,奶香味十足

七

杏仁酥糖,芝麻酥糖

用美國進口杏仁片搭配低甜度麥芽製成的杏仁酥糖,製程容易,大人小孩都喜歡的一道點心

八

拿破崙千層酥

用法式桿折法製成麵包店大的人氣點心,搭配香酥核桃及低甜度奶油,組成層次分明香酥好吃的一道甜點

九

公共論壇週

此週將另行安排課程,學員務必參加,將列入出缺席紀錄

十

法式蝴蝶酥

用法式桿折法製成美麗的蝴蝶酥餅,是喜餅禮盒中必備的一種小餅乾

十一

港式核桃酥

中國式的酥餅,中式麵食丙級執照考題指定題目

十二

英式葡萄乾千層酥

法式蝴蝶酥餅的進階製法教做,英式的桿折法,搭配美國加洲葡萄乾,教學員自製喜餅盒中的餅乾.

十三

大甲奶油酥餅

大甲最知名的伴手禮-奶油酥餅,運用中式的桿折法,包入香軟的奶油餡. 教大家自己動手做

十四

爆漿小餐包

網路最知名的爆漿小餐包,在課堂中做完整的介紹及剖析.是製做手工麵包的基礎課程.

十五

甜甜圈(麵包式)

手工麵包中,甜麵糰的製做變化.運用油炸麵糰,使甜甜圈膨脹,是一堂實用的麵糰課程.

十六

丹麥土司

烘焙食品乙級的指定考試題目,運用麵包麵糰搭配英式桿折法,教學員做出層次美麗表皮香酥裏面綿軟的丹麥土司麵包.

十七

成果展產品製做-學期產品總複習

學期產品,材料,程序,做法,總複習

學員各組製做一項產品期末成果發表用

十八

結業典禮暨期末成果發表