桃園市八德區市民大學(現正使用中)

課程編號：

42

學 分 費：

2學分

招收人數：

30_人

上課時間：

星期五

下午1400~1600

上課地點：

綜合大樓

講師簡歷：

課程理念：

1傳遞正確的發酵食品觀念                                   

2以簡單易學的方法釀製發酵食品

3傳統與現代手法相結合釀製傳統食品

課程大綱：

【第一次上課日期：  3 月  19  日】

週次

課  程  主  題

課  程  內  容

一

聯合開學典禮

相見歡

二

認識發酵食品

微生物介紹、釀造與日常生活

三

紅麴葡萄酒DIY

親手釀製葡萄酒

四

客家紅糟釀製

製作紅糟原理介紹與操作

五

小米酒的釀製

小米酒釀造原理說明及實做

六

米麴的認識與製作

米麴發酵原理解說及製作

七

味噌製作

白味噌及赤味噌製作

八

日本清酒介紹

清酒釀造原理與做法解說

九

公共論壇

「專題演講」

十

清酒與味醂DIY

自己動手釀清酒與味醂

十一

發酵泡菜與醃漬泡菜

解說各種泡菜的做法與原理

十二

高粱酸白菜DIY

以快速易成的方法醃製酸白菜

十三

韓式泡菜DIY

以手邊的材料做韓式泡菜

十四

台式泡菜與雲南水醃菜

各省泡菜製作與解說

十五

酵素的解說與介紹

酵素的功效與種類

十六

蔬果酵素的製作與解說

原理解說及製程介紹

十七

課程回顧與檢討

十八

結業典禮暨期末成果發表

結業是另一段學習旅程的開始

授課方式：

實做與示範

評量方式：

心得報告、實例作業繳交、口頭問答、出席率、上課態度…)

收費方式：

註冊時繳交學分費 $1600元，上課時繳交（…）上課時討論   元。

其它要求：

希望能在可烹飪的教室上課

參考書目：

注意事項：