桃園市八德區市民大學(現正使用中)

週次

課程主題

課程大綱

一

認識咖啡

美式咖啡課程介紹●咖啡豆的認識 咖啡樹的栽培 全球咖啡產量 咖啡的特色●咖啡的保存 美式--電動咖啡壺沖泡法

二

美式咖啡煮法與粗細度的變化（口感訓練）

介紹咖啡豆在不同的粗細度所萃取出咖啡液何謂萃取不足、過度、適中各種味道之表現

三

美式咖啡機器差異性的控制

（機器功率時間的差異）

如何填寫美式咖啡檢測表以便了解不同美式咖啡機在萃取咖啡液時其影響變數如何控制

四

美式咖啡機器的運用

（調配咖啡豆、冰咖啡製作）

混合不同的咖啡豆以調配出風味適合自己並使用美式咖啡機器製作冰咖啡

五

濾紙式咖啡（單人份-熱咖啡沖法）

運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡

六

濾紙式咖啡（四人份-熱咖啡沖法）

單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作

七

虹吸式咖啡煮法

運用虹吸式原理及單品曼特寧咖啡煮法

八

虹吸式咖啡煮法—特調咖啡煮法

虹吸式煮法咖啡液的變化組合：貴夫人咖啡、爪哇咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡….

九

產區綠茶認識與品嚐

沖泡品嘗自不同產區綠茶的風味：台灣綠茶、茉莉綠茶（分組操作）

十

產區紅茶認識與品嚐

沖泡、品嘗來自不同產區紅茶的風味：印度阿薩姆、錫蘭紅茶、特調紅茶、伯爵紅茶（分組操作）

十一

奶茶的製作技巧

品嘗來自不同產區紅茶所沖煮出來特有的奶茶風味作為對照比較、CTC紅茶、特調紅茶、伯爵紅茶（分組操作）

十二

綠奶茶、奶綠茶的製作品嚐

沖泡品嘗綠茶與鮮奶油的配方比例風味：綠茶、（分組操作）

十三

天然風味茶品製作

加入不同風味的天然食材，其搭配的配方比例、沖煮時間的掌控。百香果、柳橙、檸檬…….等等

十四

單品花草茶製作

介紹各種不同的花草功能並了解其單種花草茶沖煮之風味。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭…

十五

花草茶組合製作

調配複方的花草茶搭配組合沖煮事項。玫瑰、薰衣草、桂花、紫羅蘭…….

十六

水果茶飲製作

使用不同的新鮮水果與茶品巧妙的搭配，以激發其味道與口感。

十七

手沖茶飲─ 單品茶系列

了解手沖茶注意事項及煮法，茉莉綠茶、錫蘭紅茶、伯爵紅茶、烏龍茶以便區分與傳統式無壓浸泡式沖法的不同

十八

手沖茶飲─ 複方茶系列

了解基礎原料的味道與屬性，烏龍茶、伯爵紅茶、CTC紅茶選擇適合風味搭配組合，激發出全心的風味。

講師與學員互動方式

0911-816955

參考出處或資料來源

飲料調酒—三藝文化市業出版